是谁助推素食产品市场不断增长?

纯素食者和素食者不是素食产品的最大消费者

尼尔森(Nielsen)市场数据显示，6%的美国人遵循严格的素食，3%的人遵循严格的素食生活方式。然而2017年食品和饮料零售商的销售额19.5%来自植物类产品。对于该类现象出现的原因，近期尼尔森Homescan调查显示，更多的消费者希望在2017年减少39%的肉类消费量。消费者H益增长的健康和环境意识激发了人们对植物产品的兴趣，也推动着企业对该类别产品的创新。反过来，“创新”让植物性食品和生活方式变得更简单，吸引着更多消费者进入该类别。

在研发素食类产品时，整个生产工艺和技术都很重要，无论是内部还是外部的创新技术，能够帮助产品保持素食/纯素口味的口感质量，以达到食物质地与消费者口味偏好相一致的目的。家乐氏(Kellogg)品牌营销高级总监Melissa Cash表示，多年来公司一直在创新产品的种类和风味，以提供更多美味的选择，如素食烧烤鸡块或肉类爱好者和素食爱好者的素食汉堡，这些产品中都含有丰富的植物蛋白。

尼尔森的数据显示，截至2018年4月7日的一年中, 豆腐，糙米和格兰诺拉麦片等传统素食和素食价格的销售额下降了1.3%，其他产品品类的销售额实现了两位数的增长。也就是说，植物性肉类替代品、奶酪替代品和酸奶的销售额分别增长了30%，45%和31%。

素食肉类产品开始流行

类似动物产品的植物性食品正在出现增长态势，而这些产品使纯素食主义者和素食主义者能够以道德的方式享用他们喜欢的食物，同时也使非纯素食主义或素食开始接受植物类产品，比如Meat Lovers Vegan Burge这样的产品名称真正展示了植物性食品消费者的多样性。

NPD集团最新开展的一项研究发现，4300万美国消费者中有86%经常使用植物替代品，而该类人群并非都是纯素食主义者或素食者。事实上，很大一部分消费者并非是纯素食主义和素食主义，但他们在持续不断的购买植物性替代品，这是植物性食品持续创新的重要原因。Innova Market Insights市场数据显示，预计2022年全球肉类替代品的市场规模将达42亿美元。

植物性乳制品市场持续增长

植物性牛奶替代品在乳制品和其它动物产品替代品中发挥了重要作用，这是面向更广泛的受众群体，该类人群寻求替代品是因为乳糖耐受不良或其它健康原因，而这些原因与纯素食者和素食者的典型伦理担忧无关。尼尔森数据显示，过去三年杏仁奶的年增长率达8.2%。

虽然植物性乳制品正在发展阶段，但仍然有很多消费者同时购买乳制品和非乳制品。嘉吉公司开展的一项关于消费者购买乳制品习惯的调查报告显示，2000-2016年之间牛奶的总体消费量下降了22%，但乳制品的销量依旧可观，90%的美国家庭报告有乳制品消费的习惯。

美国乳制品消费总休上保持强劲，2/3的受访者表示真正的乳制品是他们日常饮食的一部分，约1/10的受访者表示从未消费过乳制品。更重要的是，近一半的受访者(42%)同时消费乳制品和其他奶制品。无论是奶制品还是肉类替代品，生产商们不再仅仅瞄准纯素食主义者。

生产商意识到他们正在为更广泛的受众群体研发植物性产品，这很可能会让他们更加热衷于追求这一类别，从长远来看，产品类别的增加最终会让纯素食者和素食者受益。英国Ingredient Communications公司开展的一项在线调查显示，近一半的纯素食者(46%)和四分之一的素食者(23%)对可供现有食品的选择不满意。该公司对1000名消费者(一半来自美国，一半来自英国)进行了调查,还发现42%的肉食者打算减少或干脆不吃肉。在所有的受访者中，纯素食者和素食者加起来仅占1000名受访者的8%。生产商获得42%的利润比8%的利润有更大的动力，这将导致更多植物性食品的出现，因为更多的消费者最终将会把肉类从他们的饮食中完全去掉。